Technikum Gastronomiczne

• ​Tabasco - ostra przyprawa, wytwarzana na bazie nalewu octowego na małej czerwonej papryce.
• Tablerowanie - wyrabianie mięsnej masy mielonej.
• Tahina - Przyprawa w postaci pasty przyrządzanej z kilku składników między innymi z ziarna sezamowego. Tahina popularna jest w krajach arabskich.
• Tarator - 
• Tartinka - maleńkie kanapki na jeden kęs - sporządza się je z różnego rodzaju pieczywa okrojonego ze skórki o kształcie krążka lub z krakersów posmarowanych masłem, na środku wyciska się ozdobnie pastę i dekoruje  
• Temperatura wypieku ciast: 
• - biszkoptowe - 160-180ºC 
• - drożdżowe - 180-200ºC
• - francuskie - 220-240ºC
• - kruche - 200-220ºC
• - ptysiowe (parzone) - 190-220ºC
• Terrina - pasztet z ryb, mięsa albo warzyw. Potrawę tę przygotowuje się w kamionkowej formie, którą następnie należy umieścić w naczyniu z gorącą wodą
   i wstawić do piekarnika.

• Tłuszcze – są substancjami zapasowymi roślin i zwierząt – gromadzą się w owocach i nasionach roślin oraz tkance tłuszczowej i narządach wewnętrznych   zwierząt.
• Tournedos - to befsztyki usmażone lub upieczone na ruszcie - wewnątrz różowe, podawane na grzance z bułki, z ryżem lub ziemniakami.
• Tournedos Rossini - usmażony plaster gęsiej wątróbki, polany naturalnym sosem zagotowanym z czerwonym wytrawnym winem.
• Tranżerowanie - dzielenie pieczonego drobiu lub krojenie pieczeni na równe kawałki przy konsumencie.
• Trichinoza - choroba wywołana obecnością włośni w mięsie wieprzowym. 
• Trybowanie –  oddzielenie mięsa  od kości.
• Trzustka - wytwarza sok trzustkowy oraz insulinę i glukagon.
• Tusza – ciało zwierzęcia po uboju pozbawione skóry, narządów wewnętrznych, nóg i głowy. Można ja podzielić na półtusze i ćwierćtusze.
• Tyndalizacja – jest to potrójna pasteryzacja  produktu w temp. 65-85ºC przez 30 min., w odstępach 24-godzinnych.
• Typ mąki - określa zawartość popiołu wyrażoną w g na 100 kg mąki. 
• Tzatziki - sos grecki, przygotowywany z jogurtu, twarożku, oliwy i świeżego startego ogórka. Doprawia się go czosnkiem, solą oraz pieprzem i, schłodzony, podaje do pieczonych mięs, warzyw bądź chleba.