H | gastronom

HACCP - Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli
Hamburger - rodzaj kotleta z mięsa wołowego usmażonego lub upieczonego na grillu, umieszczonego między dwoma kawałkami lekko przypieczonej, poprzecznie przeciętej bułki, z dodatkami takimi jak sałata, pomidor, ogórek, ketchup, majonez.
Hartowanie - szybkie podgrzanie surowca do wysokiej temperatury, a następnie szybkie schłodzenie.
Hemoglobina - czerwony barwnik krwi
Herbata po angielsku - jest podawana w filiżance, oddzielnie podaje się w czajniczku esencję, a w dzbanuszku mleko lub śmietankę. przed konsumentem stawia się pustą filiżankę na spodku, z prawej strony czajniczek i dzbanuszek.
Herbata po rosyjsku - podaje się w szklance z metalowym uchwytem, na spodku metalowym lub porcelanowym. Herbata jest przyrządzana przy bufecie
z esencji i wody zagotowanej w samowarze. Jako dodatki można podać rum oraz konfiturę lub dżem (30 g) Przed konsumentem należy ustawić szklankę
z herbatą, z przodu kieliszek z rumem i cukier w kostkach, z prawej strony - konfitury na szklanym spodku z łyżeczką.
Herbata po wiedeńsku - podaje się do stolika w dwóch czajniczkach, oddzielnie esencję,oddzielnie gorącą wodę. Przed konsumentem ustawia się kolejno: szklankę na spodku z łyżeczką, przed nią dodatki, a z prawej strony czajniczki z esencja i wrzątkiem.
Het pint - tradycyjny napój szkocki, składający się z jajek, cukru, whiskey, jasnego piwa i odrobiny gałki muszkatołowej.
Higiena - to nauka zajmująca się wpływem poszczególnych czynników środowiska na zdrowie człowieka oraz badaniem reakcji organizmu ludzkiego na działanie tych czynników.
Higiena żywności - to tworzenie warunków zapewniających otrzymanie produktu bezpiecznego charakteryzującego się najwyższą jakością zdrowotną.
Hiperwitaminoza - przedawkowanie witamin, których nadmiar nie ulega zmetabolizowaniu i wydaleniu z ustroju.
Hipowitaminoza - niedobór witamin w ustroju, objawiający się wielorakimi zaburzeniami i zespołami chorobowymi, charakterystycznymi dla niedoboru poszczególnych witamin.
Homar - duży morski skorupiak osiągający długość 50-60 cm. Homary podaje się w całości. Z ich mięsa można też przyrządzać wykwintne suflety i sałatki.
Homogenizacja - polega na rozbiciu większych kuleczek tłuszczu pod ciśnieniem, na bardzo drobne cząsteczkami, co uniemożliwia jego zbieranie na powierzchni mleka.