top of page

  • Canneloni - grube rurki makaronowe długości ok. 10 cm. Najczęściej nadziewany jest mięsem mielonym, sosem pomidorowym oraz beszamelowym, a całość posypywana jest startym serem.

  • Carpaccio (wym. karpaczio) - zimna przekąska włoska z pokrojonej w cieniutkie plastry polędwicy, przyprawionej oliwą, pieprzem, szalotką, kaparami i tartym parmezanem. Przed krojeniem mięso trzeba mocno schłodzić.

  • Carving – sztuka rzeźbienia warzyw i owoców.

  • Cassate - włoski deser mrożony w formie w kształcie półkuli, ściany formy wykłada się kolejno warstwami lodów o różnych smakach i barwach, wnętrze wypełnia się bitą śmietaną z wiórkami czekoladowymi, bakaliami lub owocami kandyzowanymi. Napełnioną formę mrozi się kilka godzin.

  • Celiaklia - nietoleracja glutenu.

  • Chalazy - wiązadła utrzymujące żółtko w centralnym położeniu.

  • Chaud Froid –  wym.( szo frła)  - sos do pokrywania mięs na zimno  ( 1 litr wywaru,0,5 litra żelatyny,0,1 litra madery lub inny smak ).

  • Chlorofil  – jest to naturalny, zielony barwnik wielu surowców i produktów warzywnych.

  • Chutney - to gęsty, przyrządzany najczęściej z jabłek, śliwek, papryki i pomidorów słodko-kwaśny i ostry w smaku sos, który podaje się do pieczonych mięs, ryb oraz wędlin.

  • Ciasta - to mieszaniny produktów spożywczych, składające się głownie z mąki, przerobionej wraz z innymi składnikami na jednolitą masę o różnej konsystencji.  

  • Ciastuchy - kluski wiejskie obwarzane (gotowane).

  • Ciecierzyca, zwana również cieciorką – roślina strączkowa o kształcie orzecha laskowego, podobna w smaku do grochu.

  • Ciurba, ciorba - rodzaj wigilijnej chłopskiej zupy.

  • Cukry karmelizują (sacharoza), kleikują (skrobia), dekstrynizują (skrobia).

  • Cumberland - zimny sos o słodko-pikantnym smaku, przyrządzony z galaretki z czerwonych porzeczek, soku z pomarańczy i cytryny, porto, musztardy i szalotki. Zwyczajowo podaje się go do dziczyzny, ale jest znakomity również do innych mięs, a szczególnie do pasztetów.

  • Curry – jest mieszanką 10 - 15 przypraw, pochodzi z Indii, zależnie od składu może mieć smak łagodny lub bardzo ostry. Proszek curry zawiera: pieprz, kardamon, imbir, kolendrę, gałkę  muszkatołową, kurkumę, cynamon, chili, paprykę, ziele angielskie i inne składniki. Stosuje się go do potraw
    z mięsa  i ryb, ryżu oraz sosów.

  • Cykata - skórki z pomarańczy, cytryny, melona, arbuza, liście tataraku pokrojone w kostkę, obsmażone w cukrze, używane do wyrobów cukierniczych.

  • Czernina - czarnina, czarna polewka lub czarna zalewajka – polska zupa, której podstawowymi składnikami są rosół i krew z kaczki lub kury, królika,  dawniej używano też krwi gęsi. Charakterystyczny słodko-kwaśny smak nadaje czarninie dodatek cukru i octu, mieszanych z krwią, by nie dopuścić do jej krzepnięcia. Oprócz podstawowych składników indywidualny smak nadają zupie dodatki, takie jak syrop ze śliwek lub gruszek w occie, gotowane w niej świeże lub suszone owoce (gruszki, śliwki, jabłka, rodzynki lub wiśnie), ocet winny lub jabłkowy, miód lub inne składniki. Czarninę podaje się z kluskami, domowym makaronem, pyzami lub z gotowanymi ziemniakami.

  • Chamula - potrawa z ziemniaków i kaszy gryczanej.

bottom of page