C | gastronom

Canneloni - grube rurki makaronowe długości ok. 10 cm. Najczęściej nadziewany jest mięsem mielonym, sosem pomidorowym oraz beszamelowym, a całość posypywana jest startym serem.
Carpaccio (wym. karpaczio) - zimna przekąska włoska z pokrojonej w cieniutkie plastry polędwicy, przyprawionej oliwą, pieprzem, szalotką, kaparami i tartym parmezanem. Przed krojeniem mięso trzeba mocno schłodzić.
Carving – sztuka rzeźbienia warzyw i owoców.
Cassate - włoski deser mrożony w formie w kształcie półkuli, ściany formy wykłada się kolejno warstwami lodów o różnych smakach i barwach, wnętrze wypełnia się bitą śmietaną z wiórkami czekoladowymi, bakaliami lub owocami kandyzowanymi. Napełnioną formę mrozi się kilka godzin.
Celiaklia - nietoleracja glutenu.
Chalazy - wiązadła utrzymujące żółtko w centralnym położeniu.
Chaud Froid – wym.( szo frła) - sos do pokrywania mięs na zimno ( 1 litr wywaru,0,5 litra żelatyny,0,1 litra madery lub inny smak ).
Chlorofil – jest to naturalny, zielony barwnik wielu surowców i produktów warzywnych.

Chutney - to gęsty, przyrządzany najczęściej z jabłek, śliwek, papryki i pomidorów słodko-kwaśny i ostry w smaku sos, który podaje się do pieczonych mięs, ryb oraz wędlin.
Ciasta - to mieszaniny produktów spożywczych, składające się głownie z mąki, przerobionej wraz z innymi składnikami na jednolitą masę o różnej konsystencji.
Ciastuchy - kluski wiejskie obwarzane (gotowane).
Ciecierzyca, zwana również cieciorką – roślina strączkowa o kształcie orzecha laskowego, podobna w smaku do grochu.
Ciurba, ciorba - rodzaj wigilijnej chłopskiej zupy.
Cukry karmelizują (sacharoza), kleikują (skrobia), dekstrynizują (skrobia).
Cumberland - zimny sos o słodko-pikantnym smaku, przyrządzony z galaretki z czerwonych porzeczek, soku z pomarańczy i cytryny, porto, musztardy i szalotki. Zwyczajowo podaje się go do dziczyzny, ale jest znakomity również do innych mięs, a szczególnie do pasztetów.
Curry – jest mieszanką 10 - 15 przypraw, pochodzi z Indii, zależnie od składu może mieć smak łagodny lub bardzo ostry. Proszek curry zawiera: pieprz, kardamon, imbir, kolendrę, gałkę muszkatołową, kurkumę, cynamon, chili, paprykę, ziele angielskie i inne składniki. Stosuje się go do potraw
z mięsa i ryb, ryżu oraz sosów.

Cykata - skórki z pomarańczy, cytryny, melona, arbuza, liście tataraku pokrojone w kostkę, obsmażone w cukrze, używane do wyrobów cukierniczych.
Czernina - czarnina, czarna polewka lub czarna zalewajka – polska zupa, której podstawowymi składnikami są rosół i krew z kaczki lub kury, królika, dawniej używano też krwi gęsi. Charakterystyczny słodko-kwaśny smak nadaje czarninie dodatek cukru i octu, mieszanych z krwią, by nie dopuścić do jej krzepnięcia. Oprócz podstawowych składników indywidualny smak nadają zupie dodatki, takie jak syrop ze śliwek lub gruszek w occie, gotowane w niej świeże lub suszone owoce (gruszki, śliwki, jabłka, rodzynki lub wiśnie), ocet winny lub jabłkowy, miód lub inne składniki. Czarninę podaje się z kluskami, domowym makaronem, pyzami lub z gotowanymi ziemniakami.
Chamula - potrawa z ziemniaków i kaszy gryczanej.