Technikum Gastronomiczne

• ​Jajka brouilles - jest to jajecznica z dodatkiem śmietanki lub mleka.
• ​Jajka frits - są to jajka pocherowane na oleju w temperaturze 160 C i podane na tostach lub grzankach z dodatkiem sosu.
• ​Jajka na miękko  - czas got. 3 min. - białko lekko ścięte,  galaretowate, żółtko płynne.
• ​Jajka  po wiedeńsku - czas got. 3 min. - białko lekko ścięte,  galaretowate, żółtko płynne, podawane w wygrzanym szklanym naczyniu z masłem.
• Jajka  na półtwardo​ - mollet – czas got. 4-5 min. - białko ścięte, żółtko półpłynne. 
• ​Jajka na twardo - czas got. 8-10 min. białko ścięte, żółtko ścięte.
• ​Jajka​ – (poszetowe) to nic innego jak  jajka w koszulkach. Świeże rozbite jajko wpuszczamy z talerzyka do zakwaszonej i lekko osolonej gotującej się wody i gotujemy  3 – 4 minuty. Wyjmujemy ostrożnie łyżką cedzakową. Żółtko nie powinno być ścięte. Podajemy na cieście francuskim, tostach. 
• ​Jajka sadzone - powinny mieć ścięte białko,otaczające wypukłe półpłynne żółtko zachowujące swój kształt.
• ​Jakość - to zespół cech produktu, które decydują o zaspokojeniu potrzeb i wymagań konsumenta. Jakość żywności określają trzy cechy:

1. ​ZDROWOTNOŚĆ: bezpieczeństwo zdrowotne żywności, wartość odżywcza, wartość kaloryczna, wartość dietetyczna.
2. ​ATRAKCYJNOŚĆ SENSORYCZNA: wygląd zewnętrzny, zapach, konsystencja, smakowitość.
3. ​DYSPOZYCYJNOŚĆ: wielkość jednostkowa, trwałość, łatwość przygotowania.

• Julienne - sposób krojenia warzyw, szynki, skórek owoców cytrusowych w drobne słupki. W kuchni francuskiej również zupa z warzywami tak pokrojonymi nazywa się julienne.