Technikum Gastronomiczne

• ​Galantyna - składa się ze skóry i nadzienia sporządzonego z mięsa drobiu i dodatków.
• Galaretka owocowa - sporządza się na bazie klarownych, słodkich i esencjalnych wywarów z owoców lub soku owocowego, które zestala się żelatyną
   i pozostawia na kilka godzin do zastygnięcia w temp. od 4 ºC do 10  ºC.
• Gałka muszkatołowa - nasiona muszkatołowca korzennego. Ceniona ze względów smakowych oraz zdrowotnych. W kuchni gałka muszkatołowa stosowana jest do przyprawiania mięs, bigosów, pierników i deserów. W medycynie znalazła zastosowanie w zwalczaniu reumatyzmu, wzdęć i zaburzeń oskrzelowych.
• Garbniki - substancje nadające cierpki smak.
• Garnirowanie – ozdabianie, dekorowanie potraw, napojów najczęściej przy użyciu warzyw, owoców.
• Garni, garnitur - dodatki do potraw z mięsa, drobiu i ryb, odpowiednio dobrane lub wręcz tworzące razem konkretne danie. Podaje się je razem z potrawą główną lub na osobnym talerzu.
• Gazpacho - chłodnik z papryki, ogórka, cebuli, czosnku, pomidorów, oliwy z oliwek i octu. Gazpacho zagęszcza się miękiszem z pszennego chleba, a następnie wstawia do lodówki. Podawany jest z małymi grzankami oraz posiekanymi, świeżymi warzywami.
• Gin - wytrawna, bezbarwna wódka gatunkowa; rodzaj jałowcówki zawierającej ok. 40-45 proc. alkoholu. Wytwarzana jest ze spirytusu rektyfikowanego, który aromatyzowany jest podsuszonym owocem jałowca, anyżem, liśćmi laurowymi, kardamonem, kolendrą, kminkiem, skórką pomarańczową lub cytrynową, lukrecją, migdałami, cynamonem, nagietkiem.
• Glazurowanie – metoda stosowana do wykańczania warzyw gotowanych w małej ilości wody, oprószanych mąką ziemniaczaną w celu zagęszczenia.
• Glukagon - hormon podwyższjący stężenie glukozy we krwi.
• Gluten - gliadyna + gluteina + woda
• Gotowanie – polega na ogrzewaniu półproduktu w płynie lub w parze wodnej.
• Graham - chleb wypiekany z mąki razowej pszennej albo pszenno-żytniej (z otrębami), pieczony bez drożdży. Jest pieczywem dietetycznym poprawiającym pracę jelit i ułatwiającym trawienie.
• "Granit" - jest to deser wykonany z soku owocowego, grubo rozdrobnionych owoców i grubo ziarnistego cukru - zamrożony.
• Granola - przekąska śniadaniowa. Składa się z prasowanych ziaren owsa, miodu, orzechów oraz suszonych owoców np. rodzynki, daktyle. Granola powstaje poprzez zapiekanie wszystkich składników (razem) do chrupkości. Podaje się ją z mlekiem, jogurtem, miodem lub świeżymi owocami. Można stosować ją jako posypkę do deserów.
• Grappa - bezbarwna lub mająca lekko miodowy kolor włoska wódka przygotowywana ze sfermentowanych odpadków winogron lub wytłoczyn winogronowych. Ma mocny smak, przypominający koniak.
• Grog - napój gorący sporządzany z araku, rumu,whisky lub koniaku oraz gorącej wody,cukru i dodatku cytryny lub pomarańczy.
• Gryczanki - kluski z mąki tatarczanej (gryczanej).
• Gryczek - placek z grysu (mąki pośledniej tatarczanej).