K | gastronom

Kajmak - masa z mleka, cukru i masła z dodatkiem wanilii, czekolady, kawy lub karmelu. Stosuje się ją do przekładania tortów, andrutów i placków.
Kakao - to napój przyrządzany z proszku kakaowego z dodatkiem mleka lub wody. otrzymuje się go z nasion drzewa kakaowego poddawanych wysuszeniu, prażeniu i zmieleniu. Podaje się go w filiżance - (200 cm ).
Kanapki tortowe - sporządzane z cienko pokrojonego pumpernikla, przekładanego cienkimi warstwami past o różnych barwach, masłami smakowymi, plastrem szynki, sera, po przełożeniu obciąża się deseczką i wstawia do lodówki, po schłodzeniu kroi się na wąskie prostopadłościany lub trójkąty
Kandyzowanie - smażenie owoców w syropie z cukru, co pozwala zachować ich kształt i kolor.
Kanpust - ser słodki ze śmietaną i tłuczoną gorczycą (kuchnia staropolska).
Kapary - to pąki kwiatowe krzewu kaparowego. Przechowywane w solance lub marynacie z octu nabierają pikantnego, lecz przyjemnego smaku. Dodaje się je do sosów mięsnych (zwłaszcza do cielęciny), do sałatek (tuż przed podaniem, wtedy zachowają swój charakterystyczny smak).
Kapłon - wykastrowany i specjalnie utuczony młody kogut

Karbinadle - w gwarze śląskiej kotlety mielone, popularne danie obiadowe.
Karczoch -
Karmel - cukier zbrązowiały dzięki podgrzewaniu. Im dłużej podgrzewa się cukier, tym karmel staje się ciemniejszy i traci słodycz.
Karmelizacja - to proces nieenzymatycznego ciemnienia żywności, spowodowany powstawaniem karmelu w wyniku poddawania cukru działaniu wysokiej temperatury.
Kawa adwokat - kawa z ekspresu podawana z żółtkiem utartym z cukrem i winiakiem lub koniakiem lub likierem Adwocat.
Kawa caffe latte - kawa z ekspresu z dodatkiem spienionego mleka, czekolady i cynamonu.
Kawa cappucino - gorący napar z ekspresu z dodatkiem mleka i pianki mleka posypany czekoladą i przyprawami korzennymi.
Kawa espresso - to napar z ekspresu ciśnieniowego podawany w małej filiżance z osobno podanym ciepłym mlekiem lub bez.
Kawa kapucynek - kawa z ekspresu podawana z małą ilością śmietanki.
Kawa mazagran - silnie oziębiony i ostudzony napar z kawy z dodatkiem rumu oraz lodu konsumpcyjnego.
Kawa mrożona - mocno oziębiony i osłodzony napar z kawy, na wierzchu z bitą śmietanką i lodami.
Kawa murzynek - kawa z ekspresu podawana z dodatkiem bitej słodkiej śmietanki.
Kawa po arabsku - do tygielka wsypuje się cukier puder i ogrzewa do momentu skarmelizowania, następnie do tygielka wlewa się wodę, doprowadza do wrzenia i wsypuje kawę, po czym doprowadza się do wrzenia.
Kawa po irlandzku - kawa z dodatkiem whisky, brązowym cukrem i bitą śmietanką. Gorący napar kawy wlewa się do skarmelizowanego cukru z alkoholem i dekoruje śmietanką.
Kawa po królewsku - napar kawy z żółtkiem i utartym miodem z dodatkiem winiaku.
Kawa po staropolsku - napar z kawy z dodatkiem likieru i cynamonu.
Kawa po turecku - kawa parzona w specjalnym tygielkiu, kawę w tygielku zalewa się zimną wodą i podgrzewa kilkakrotnie, nie dopuszczając do zagotowania. Po każdym kipieniu należy odstawić, aby opadła.
Kawa po wiedeńsku - kawa z ekspresu podawana z dodatkiem słodkiej śmietanki.
Kawior - to solona ikra ryb jesiotrowatych.
Kazeina - białko mleka.
Ketmia - znana pod nazwą Hibiskus lub Chińska Róża, jest niedojrzałym strąkiem rośliny z rodziny ślazowatych pochodzącej z Afryki. Spożywa na surowo, gotowaną, konserwową lub suszoną. Używana pozagęszczania zup, gulaszu, do, potraw z ryżem lub podawana jako jarzyna.
„Klar” – to ciasto przyrządzone z mąki pszennej, jaj, oleju soli – ugotowane i wyporcjowane mięso zanurza się w tzw. klarze i smaży w głębokim oleju - to sposób wykańczania mięs tzw. po wiedeńsku.
Klarowanie - polega na usunięciu zawiesin i mętnej piany z wywarów (mięsnych, rybnych, warzywnych, owocowych) i konfitur. Zabieg ten wykonuje się po to, by przygotowane potrawy i produkty uzyskały przejrzystość. W kuchni najczęściej klaruje się rosół i auszpik.
Kleikowanie skrobi - pod wpływem ogrzewania powyżej (65) ziarna skrobi rozklejają się tworząc kleik o dużej lepkości.
Klonowy syrop - uzyskiwany z odmiany klonu cukrowego złotawy przejrzysty syrop popularny w Ameryce Północnej. Używa się go do polewania naleśników, słodzenia herbaty, a także do pieczenia mięs.
Knel – delikatna odmiana masy mielonej np. z drobiu, cielęciny, przetarta przez sito i tablerowana z dodatkiem kremówki i żółtek. Z masy knelowej przyrządza się pulpeciki, budynie.
Konfitura - produkt uzyskiwany przez gotowanie całych lub częściowo rozdrobnionych owoców w syropie cukrowym, nie używa się środków konserwujących,naturalnym konserwantem jest cukier.
Korki - to minizakąski sporządzane bez dodatku pieczywa - w ich skład wchodzi głównie ser podpuszczkowy lub topiony pokrojony w kostkę
1,5 na 2 cm, na to nakłada się dodatki : np. połówki orzechów, plaster kiełbasy, śliwki z octu, plastry korniszony,składniki spina się wykałaczką.
Koktajle mleczne - są mieszaniną owoców z mlekiem słodkim, kwaśnym lub śmietanką, z dodatkiem cukru - sporządza się je w mikserze, podaje się w wysokich szklankach na spodeczku z łyżeczką i słomką.
Koktajle owocowe - sporządza się z różnych soków owocowych z dodatkiem cukru i składników aromatycznych - podaje się w wysokich szklankach na spodeczku razem z łyżeczką i słomką.
Kołduny - to małe pierożki nadziewane farszem z surowego mięsa baraniego lub wołowego formowane w tzw. gałki wielkości orzecha laskowego - dodatek do bulionu, barszczu czerwonego lub jako danie podstawowe polane masłem
Koryntki - to odmiana rodzynek pochodząca z Koryntu. Są drobne, ciemne , bardzo słodkie i nie mają pestek.
Krem - jest to półprodukt cukierniczy otrzymywany przez napowietrzanie, podgrzewanie i gotowanie, głównymi składnikami kremów w zależności od rodzaju są: jajka, cukier, tłuszcz, śmietanka, mleko, substancje smakowo-zapachowe.
Krem - jako deser zawiera w swoim składzie żółtka ucierane z cukrem,strukturą zbliżone do musów,ale mają większą wartość odżywczą.
Krezki – potrawa z flaczków cielęcych.
Krokant - chrupiąca posypka do ciast i deserów (wymieszane z karmelem migdaly i orzechy).
Krokiety - różnego rodzaju masa np. z ziemniaków, grzybów, drobiu; uformowana, panierowana i smazona.
Kruszon - napój chłodzący, przygotowany z różnych gatunków win białych,z dodatkiem świeżych owoców (np. truskawki, pomarańcze ananasy, brzoskwinie , cukru,wina musującego oraz wody sodowej.
Kugel – wym.(kugl) – tradycyjne żydowskie danie – babka ziemniaczana z cebulką, pieczona w piecu. W kuchni żydowskiej często dodaje się mięso kaczki.W Polsce rozpowszechnione na Kurpiach pod nazwą „ rejbak” , w okolicach Radomska „ kugiel”.
Kulebiak - to najsławniejsza z potraw kuchni rosyjskiej. Klasyczny składa się z ciasta drożdżowego nadzianego farszem z kapusty. Obecnie w kuchni europejskiej można spotkać odmiany kulebiaka z ryżem, drobiem, grzybami, czasem z ciasta francuskiego.
Kumkwat - żółty lub pomarańczowy owoc wielkości przepiórczego jajka, przypominający miniaturkę pomarańczy. Ma kwaskowaty miąższ, który otacza miękka, jadalna skórka. Używany do dekoracji ciast i deserów.
Kumys - odżywczy i leczniczy napój musujący produkowany z mleka kobylego wielbłądziego lub krowiego (kuchnia rosyjska)
Kuwertura - czekolada, polewa z masy czzekoladowej.