Technikum Gastronomiczne

​

• Bagietka - białe pieczywo z mąki pszennej, długości 70-80 cm

• Bajaderka - gatunek ciasta z okruchów cukierniczych, polanego masą kakaową.

• Bakalie - są to niektóre owoce południowe w stanie suszonym nadające się do bezpośredniego spożycia. należą do nich: rodzynki, daktyle i figi.

• Bakłażan - inaczej oberżyna; jest rośliną o fioletowych lub niebieskich kwiatach. Owoce oberżyny spożywa się gotowane, smażone, nadziewane, można je również dodawać do potraw typu curry. Po obraniu bakłażana dobrze jest posypać go solą lub skropić sokiem z cytryny, a następnie opłukać - pozbawia się go wtedy ewentualnego gorzkiego smaku

• Bawarka - napój z herbaty i mleka, czasem z dodatkiem alkoholu.

• Bazylia - jest rośliną roczną,  służy jako przyprawa kuchenna, używana jest także do produkcji likieru oraz jako ozdoba. W kuchni można stosować zarówno świeże, jak i suszone listki bazylii.

• Befsztyk – potrawa z krążka polędwicy wołowej grubości 2 – 2,5 cm solona po usmażeniu.

• Bejcowanie – jest to przechowywanie mięsa w kwaśnej zalewie, sporządzonej z wody, octu i przypraw. Hamuje ono rozwój drobnoustrojów
  i przyspiesza dojrzewanie mięsa.

• Beszamel – sos przyrządzony z mąki, masła i mleka. Może być podstawą do innych sosów. W kuchni międzynarodowej znany jako sos Mornay.

• Beta-karoten - żółtopomarańczowy barwnik występujący w pomarańczowych owocach i warzywach, jak np. marchew, mango, melony czy morele.
  Jest naturalnym przeciwutleniaczem, jego spożywanie chroni przed powstawaniem nowotworów. Beta-karoten może być w organizmie przekształcony
  w witaminę A.

• Bieremuszka - zupa sporządzana z piwa z dodatkiem goździków, masła, żółtek i śmietany, podawano z kostkami twarogu lub grzankami z chleba.   

• Bitter - określenie różnych typów wódek gorzkich lub przyprawowych, aperitifów i digestifów. Mogą to być wódki zarówno wytrawne, jak i słodkie, ale o nieco gorzkawym smaku.

• Blanszowanie – włożenie owoców i warzyw na kilka chwil do wrzącej wody, aby łatwiej było je oczyścić lub pozbawić niepożądanego smaku.

• Błonnik - włókno surowe, substancja balastowa

• Bombaż  - wydęcie denka puszki konserw, nakrętki lub wieczka pojemnika wywołane wzrostem ciśnienia gazów powstających w wyniku procesów fermentacyjnych związanych z rozwojem szkodliwej mikroflory pozostawionej w produkcie lub niewłaściwie przeprowadzonych procesów obróbki termicznej.

• Bouquet garni - mieszanka przypraw, tradycyjnie w muślinowym woreczku, do przyprawiania zup. Może zawierać: rozmaryn, miętę, tymianek, tarragon, szałwię, koperek, liść laurowy.

• Bourbon - typ amerykańskiej whiskey, wyrabiany głównie z destylatów kukurydzianych

• Bordure ( fran.) – dekoracja brzegu półmiska lub talerza.

• Bowle (boule) - sporządza się najczęściej z win wytrawnych z dodatkiem owoców, ziół aromatycznych, cukru, niekiedy wzmacnia się wódkami i podaje
  z lodem w w specjalnych wazach.

• Brandy - wysokoprocentowy alkohol otrzymywany w procesie destylacji wina. Za najlepszą brandy uznawane jest brandy portugalskie, aguardente oraz włoskie arzente.

• Brider – wiązanie drobiu, mięsa lub dziczyzny, aby nie straciły kształtu w czasie gotowania, pieczenia.

• Brie - miękki ser francuski o lekkim zapachu pleśni i dymu. Ma białą, aksamitną skórkę i biało-żółty miąższ o intensywnym smaku.

• Brokuł - roślina spokrewniona z kapustą i kalafiorem. Głowy kwiatowe należy spożywać zanim małe zielone pączki rozkwitną w żółte kwiatki. Są bogate
  w sulforafan. Można spożywać je gotowane, duszone lub na surowo. Nadają się do zup jarzynowych, warzyw duszonych oraz jako przystawka warzywna.

• Bryndza – miękki ser podpuszczkowy z owczego mleka na bazie dojrzałego, zmielonego bundzu.

• Bryzol – rozbity płat mięsa z polędwicy, rozbefu, frykanda, z piersi kurczaka lub indyka bez kości smażony saute. - średnicy 14 cm i grubości 8 mm

• Buchty drożdżowe - nadziewane bułeczki drożdżowe pieczone w wysokim rondlu ułożone ciasno jedna obok drugiej. Można podawać je na deser. Najczęściej podaje się je na ciepło polane słodkim sosem np. waniliowym

• Buszejka -ciastka biszkoptowe korpusowe.

• Bulgur - kasza z ziaren pszenicy, szczególnie popularna na Bliskim Wschodzie. Dodaje się ją do zapiekanek i sałatek. Przed ugotowaniem bulgur moczy się
  w wodzie.

• Bulion - mocny odtłuszczony rosół. Można podawać go na ciepło lub zimno. W kuchni francuskiej bulion to wywar z kości, mięsa i warzyw