Technikum Gastronomiczne

• Element kulinarny  (gastronomiczny) – to część tuszy (elementu zasadniczego) o określonym zastosowaniu kulinarnym.
• Element zasadniczy tuszy – to jej część wyodrębniająca się budową anatomiczną.
• Emulgowanie - polega na rozbiciu cząstek tłuszczu na bardzo małe kropelki, które w obecności tzw. emulgatora mogą wymieszać się z cząsteczkami innego płynu i w postaci emulsji utrzymywać się przez dłuższy czas.
• Enzymy - substancje wywołujące wiele przemian w środkach spożywczych.
• Eskalopki – cienkie  kotleciki z cielęciny lub pierś indyka, lekko rozbite i usmażone saute (bez panierowania); również cienkie plastry szlachetnych ryb, np. łososia lub tuńczyka, oprószone mąką i usmażone.