O | gastronom

Odszumować - usunąć pianę tworzącą się podczas gotowania na powierzchni bulionów i zup.
Oksydacja - zachodzi pod wpływem tlenu z powietrza, który rozpuszcza się w tłuszczu.
Olejki eteryczne - naturalne substancje związki zapachowe, wywołujące charakterystyczny zapach, np. warzywa kapustne.
Oligosacharydy - dwucukry
Oprószanie - posypywanie produktu maką lub przyprawami.
Osmoza – zjawisko polegające na jednokierunkowym wyrównaniu stężeń, między sokiem komórkowym a zewnętrznym środowiskiem (sporządzanie surówek, moczenie suchych warzyw strączkowych, grzybów i owoców.)
Owoce morza - to jadalne morskie lub słodkowodne zwierzęta bezszkieletowe,głównie skorupiaki i mięczaki, w tym małże, głowonogi, ślimaki i szkarłupnie (homary, langusty, kraby, krewetki, raki, małże, ostrygi)
Owoskop - urządzenie służące do prześwietlania jaj.