Technikum Gastronomiczne

• Dekstrynizacja - rozkład skrobi do dekstryn, zachodzi podczas ogrzewania mąki w wyskoiej temperaturze.
• ​Deratyzacja – zabiegi mające na celu niszczenie gryzoni.
• Desery - są to potrawy słodkie,ciepłe lub zimne, zazwyczaj podawane na zakończenie posiłku.
• Desery dzielimy ze względu na: 

1. konsystencję: zestalane i niezestalane.
2. technikę wykonania: surowe, gotowane, smażone, pieczone, zapiekane.
3.  podstawowy surowiec: z mąki, kasz, ryżu, owoców,mleka i jego przetworów.​ 
4. temperaturę podania: gorące, studzone mrożone.

• Dezynfekcja – polega na eliminacji drobnoustrojów powodujących psucie się żywności za pomocą środków chemicznych.
• Dip –  gęsty pikantny sos zimny przyrządzany na  podstawie śmietany, jogurtu, twarogu majonezu z dodatkiem  ziół, warzyw, owoców, przypraw.
• Dressing - to zimny sos do sałat, sałatek i surówek.
• Drobnoustroje – są to organizmy jednokomórkowe, łatwo się rozmnażają w każdych warunkach.
• Drylowanie - usuwanie pestek lub nasion z owoców.
• Durum - szklista pszenica do produkcji mąki makaronowej.
• Duszenie – polega na obsmażeniu półproduktu w temp. około 200ºC i dalszym gotowaniu  w małej ilości płynu, pod przykryciem. Niektóre produkty można dusić bez  obsmażania.
• Dziki ryż - idealny do dań z drobiu i ryb. Uzyskuje się go z rosnącej w Ameryce Północnej trawy, której długie, brązowe ziarna przypominają ryż. Jest dość drogi, dlatego często miesza się go ze zwykłym ryżem.
• Dzwonek - jest to pokrojna w poprzek kręgosłupa porcja mięsa wraz z ośćmi i skórą.
• ​Dżem - sporządzany z owoców całych lub rozdrobnionych świeżych lu mrożonych. przygotowuje się go gotując owoce z dodatkiem dużej ilości cukru. W zależności od rodzaju dżemu, jak i rodzaju owoców, dżemy mogą zawierać dodatki zagęszczające, np. pektynę lub żelatynę. charakteryzują się smarowną, galaretowatą konsystencją i niewielką ilością zawieszonych w galarecie owoców.