top of page

  • Maca – żydowski chleb przaśny, spożywany przez  Żydów podczas święta Pesach. Przyrządzany jest ze specjalnie w tym celu przygotowanej mąki, bez użycia zakwasu, którego posiadanie w domu podczas święta zakazuje żydowskie prawo religijne. Mąkę miesza się z wodą i piecze około 18 minut, licząc od chwili wyrobienia ciasta.

  • Macerowanie  - moczenie mięsa w oliwie, winie, alkoholu, occie itp. aby  substancje aromatyczne mogły przeniknąć do wewnątrz a mięso było bardziej delikatne.

  • Malaga - czerwone owocowe wytrawne wino.

  • Maltoza - cukier słodowy (glukoza + laktoza).

  • Małdrzyki - pierogi obsmażane z mąki i sera.

  • Mamałyga - potrawa z kaszy kukurydzianej z serem lub bryndzą.

  • Marengo - beza - wypiek z ubitych na pianę białek z cukrem.

  • Margaryna ​- jest to emulsja tłuszczów rafinowanych z wodą lub mlekiem z dodatkiem emulgatorów oraz substancji smakowych, zapachowych i barwiących.

  • Marmolada -​ zagęszczony przecier owocowy ze świeżych lub konserwowanych owoców z dodatkiem cukru i pektyn. 

  • Marynowanie  - konserwowanie produktów spożywczych roztworem kwasu octowego z dodatkiem soli,cukru i przypraw.

  • Masa - są to półprodukty cukiernicze złożone z mieszaniny utartych lub zmiażdżonych surowców.

  • Masło - to produkt otrzymywany wyłącznie z mleka krowiego, przez zmaślanie odpowiednio przygotowanej śmietany lub śmietanki, zawiera 82% tłuszczu.

  • Medalion - krążek z piersi kurczaka o średnicy 7cm, grubości 1 cm, na porcję składają się dwie sztuki

  • Melba ​- lody waniliowe + brzoskwinia z puszki+bita śmietana+ przecier z malin.

  • Metody spulchniania ciast:

  • fizyczna - polega na wprowadzeniu powietrza (z przesianą mąką, przez odpowiednie wyrobienie ciasta albo dodatek piany z ubitych jaj) i wytworzeniu pary wodnej​​​​.

  1. biologiczna - polega na wykorzystaniu zdolności drożdży do prowadzenia fermentacji, podczas której powstaje m.in. dwutlenek węgla.

  2. chemiczna - polega na wykorzystaniu związków chemicznych, które w wilgotnym środowisku i podwyższonej temp. rozkładają się wydzielając m.in. dwutlenek węgla. 

  • Miażdżyca - złogi cholesterolu w żyłach i tętnicach.

  • Mioglobina - czerwony barwnik mięśni.

  • Minestrone - Jest to najbardziej tradycyjna zupa we Włoszech – można by ją przyrównać do  polskiego rosołu. Zawiera  dużo warzyw, najlepiej sezonowych. Do tego można dodać ziemniaki, makaron, ryż lub nawet przetrzeć warzywa na sicie. Całe jej bogactwo składników odżywczych opiera się na warzywach.  Dzięki temu zupa jest bardzo treściwa, a konsystencją przypomina dość rzadkie leczo. 

  • Mleczka - są to desery sporządzane z masy, w skład której wchodzą mleko,jaja, cukier oraz dodatki smakowe (gotowane w kąpieli wodnej).

  • Molton - podkład pod obrus dobrze wchłaniajacy wilgoć, zapobiegajacy przed zsuwaniem sie obrusa.

  • Monosacharydy - cukry proste.

  • ​​​​​Mozzarella​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ – ser pochodzący z południowych Włoch, z regionu Kampania (miasto Aversa). Dobrze znany ze swojej ciągliwości po roztopieniu. Ser ten wytwarzany jest ze świeżego mleka bawolic – samic z gatunku bawół domowy lub z mleka krowiego bądź ich mieszanki. Sprzedawany jest w postaci niewielkich kawałków (kęsów) zanurzonych w serwatce. Stanowi składnik wielu dań tradycyjnej kuchni włoskiej, m.in. lazanii, sałatki caprese i większości rodzajów pizzy.

  • Moździerz -naczynie służące do miażdżenia i rozcierania przypraw.

  • „Mruganie” – to powolne gotowanie na małym ogniu.

  • Musaka - Musaka to greckie danie z plastrów bakłażanów przekładanych warstwami mielonego mięsa uduszonego z pomidorami, przykrytych beszamelowym sosem i zapiekanych. 

  • Musy - są to desery wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żelatyną. Czynnikiem spulchniającym mus jest powietrze wtłoczone do białka podczas ubijania.

bottom of page