Technikum Gastronomiczne

• Pampuchy – pyzy drożdżowe gotowane na parze.
• Panierowanie - obtaczanie powierzchni półproduktów panierunkiem np. mąka,jako,bułka tarta. - pojedyncze - to zanurzanie w jajku i bułce tartej, podwójne - to obtaczanie w mące, jajku i bułce tartej.
• Papillote – przyrządzanie potrawy zawiniętej w folię aluminiową.
• Papatacz – ciasto drożdżowe z rodzynkami i cynamonem.
• Pasteryzacja - fizyczna metoda utrwalania żywności poniżej 100 ºC, niszczy formy wegetatywne drobnoustrojów.
• Peklowanie - poddanie mięsa działaniu mieszanki peklującej (na sucho lub mokro) sporządzonej z wody, soli, saletry, cukru i przypraw (liść laurowy, ziele angielskie).
• Pektyny - są to złożone związki chemiczne, należące do węglowodanów,w stanie naturalnym występują w niektórych owocach, np. jabłkach, porzeczkach, pigwie, są również sprzedawane w postaci białego proszku, po rozpuszczeniu w wodzie tworzą żele.
• Pieczenie – polega na ogrzewaniu półproduktu gorącym, suchym powietrzem w temp. 170 -250ºC lub kombinacja gorącego powietrza i pary w temp. 30 - 300ºC.
• Podpłomyk – rodzaj prymitywnego pieczywa w postaci placka. Podstawowymi składnikami są mąka, sól i woda.
• Podprawianie - zagęszczanie zup i sosów żółtkiem, mąką ze śmietaną i mlekiem, mlekiem z żółtkami oraz masłem z żółtkiem.
• Podroby - jadalne narządy wewnętrzne oraz inne części ciała zwierząt  niewchodzące w skład tusz (np. wątróbka, nerki, serca, ozory, płuca, nogi) 
• Podział makaronów : 

1. makarony długie : rurki, wstążki, nitki, spaghetti.
2. makaron krótkie:  rurki cięte, kolanka, krajanka, nitki cięte, swiderki, muszelki,gwiazdki itp.

• Podział metod utrwalania żywności:
• Fizyczne – obniżenie temp. (chłodzenie i zamrażanie), ogrzewanie (pasteryzacja i sterylizacja), odwadnianie (suszenie, zagęszczanie, dodatek soli, cukru), stosowanie wysokich ciśnień, stosowanie gazów obojętnych.
• Chemiczne – dodatek środków konserwujących, peklowanie, wędzenie, dodatek kwasów organicznych.
• Biotechnologiczne – fermentacja mlekowa, fermentacja alkoholowa np. np. kiszenie kapusty, ogórków.
• Inne – promienie jonizujące, promienie ultrafioletowe, filtrowanie.
• Pomada - jest to wodny lub mleczny roztwór cukrowy, zagęszczony przez gotowanie i poddanie ubijaniu.
• Poncz zimny - sporządza się go z naparu herbaty,cukru, araku lub rumu, cytryny i wina - podaje w wazie szklanej z lodem.
• Potrawa – to wyrób kulinarny przeznaczony do bezpośredniej konsumpcji.
• Potrawki - to potrawy gotowane podawane w sosie sporządzanym na wywarze, w którym gotowało się mięso
• Potrawy jarskie - obejmują dania z warzyw, grzybów, mleka i jego przetworów, jaj, mąki, kasz - dzielimy je na : smażone​ (kotlety, krokiety, placuszki, warzywa saute lub panierowane, warzywa w cieście), duszone (są to głównie warzywa nadziewane farszem z warzyw, kasz, grzybów, serów lub jaj  ), zapiekane (typowe potrawy tej grupy to głównie warzywa zapiekane z tartym serem, ze śmietaną i jajkami, pod sosami - beszamelowym, pieczarkowym, pomidorowym, zapieka się także warzywa i grzyby nadziewane oraz warzywa z innymi dodatkami, jak:  kasze,łazanki,makarony )
• Posiłek – zestaw potraw lub produktów żywnościowych spożywanych w określonych porach dnia.
• Poszetowanie - to powolne gotowanie produktów (np. drobiu, ryby, jajek,klusek )w temperaturze poniżej punktu wrzenia wody.
• Powidła - zagęszczony przecier śliwkowy z dodatkiem cukru o gęstej konsystencji.
• Półmisek firmowy - skład: wędliny, mięsa pieczone, wędzone ryby, pikantne dodatki (korniszony, śliwki w occie, grzybki marynowane)
• Półprodukty – są to środki spożywcze, które są przygotowane do dalszej obróbki m. in. cieplnej. W obrocie handlowym dostępne są półprodukty, wytworzone w spożywczych zakładach przetwórczych. Są to np. koncentraty potraw: buliony, zupy, sosy, potrawy ziemniaczane, ciasta i masy, które po połączeniu z płynem i starannym wymieszaniu wystarczy poddać obróbce cieplnej. zamrożone potrawy, które tylko się podgrzewa, porcjowane sałatki delikatesowe, pasztety galarety, lody.
• Prawo żywnościowe - to przepisy ustawowe, wykonawcze i administracyjne regulujące sprawy żywności, a szczególnie jej bezpieczeństwo. 
• Prażucha - zacierka z pszennej prażonej mąki.
• Proces produkcji – to zbiór czynności zmierzających do przekształcenia surowców roślinnych i zwierzęcych w gotowe wyroby.
• Proces technologiczny przyrządzania potraw - jest to ciąg zorganizowanych czynności wykonywanych bezpośrednio na surowcach i półproduktach w celu zmiany ich właściwości i otrzymania produktu o pożądanych cechach. proces ten jest najważniejszą  częścią procesu produkcji.
• Produkty (wyroby gotowe) są to środki spożywcze przeznaczone do bezpośredniej konsumpcji. Często mogą być równocześnie surowcem, np. owoce.
• Proso - roślina, z której wyrabia się kaszę jaglaną.
• Przyprawy – są to dodatki do potraw, które zawierają substancje smakowe i zapachowe, poprawiają ich cechy organoleptyczne. Mogą wywierać korzystny wpływ na organizm człowieka.